Los caballeros representan, sin duda, uno de los componentes principales de la Sartiglia. 
Cada año, el paso del eminente cortejo de los elegantes caballos con sus ricos disfraces de fiesta con lazos y rasos coloreados, montados por caballeros ataviados con los preciosos trajes de la tradición sarda y española, expresa la creciente búsqueda de una riqueza y una belleza que los caballeros de la Sartiglia cuidan mucho. 

Ellos son los protagonistas a caballo de la manifestación y desde hace algunos años su número asciende a 120. En ambos días participan 40 grupos de tres personas cada uno, incluyendo las dos parejas de los Componidoris. 
Éste es un orden bastante reciente puesto que en las primeras décadas del siglo XX, según las imágenes más antiguas que nos quedan, participaban en la Sartiglia pocas decenas de caballeros, mientras que a partir de los años cincuenta aumentó la participación hasta llegar a cien ya en los años ochenta.

Hasta hace pocas décadas en la manifestación de Oristano participaban numerosos caballeros procedentes de otras municipalidades, especialmente recordamos la presencia de los caballeros de Abbasanta, Sedilo, Palmas Arbórea, Sinnai, Dalianova y de otros centros de Cerdeña donde había una tradición de carreras por parejas.

En los últimos años la participación ha quedado reservada sólo a los caballeros de Oristano puesto que ha crecido en la ciudad la pasión ecuestre por parte de los jóvenes que, por este motivo, quieren tomar parte en la manifestación.

Todos los caballos hacen referencia a la Asociación Deportiva de Diletantismo “Cavalieri Sa Sartiglia” que, puesta en marcha en 1980, coordina a unos 200 caballeros y se ocupa, cada año, mediante las pruebas de selección, de señalar una lista de 120 caballeros participantes.

La preparación de los caballeros a la Sartiglia requiere un año entero. Efectivamente, tanto quien posee su propio caballo como los que deberán ocuparse de poner a disposición el animal que le prestará un amigo o un conocido, está involucrado durante largo tiempo en la fase de preparación atlética y en la camaradería con los demás miembros del grupo.

Durante estos últimos años la preparación y la intrepidez de los caballeros de Oristano han alcanzado niveles elevados. Las exhibiciones de las evoluciones, las que representan la extrema manifestación de la camaradería y la preparación de seis componentes, o sea tres caballos y tres caballeros, demuestran los niveles de preparación y de pasión de los participantes.

De todas formas, si el paso a través de la via Mazzini es el resultado de la harmonía del trío, la extraordinaria galopada a lo largo del recorrido de la catedral representa el momento de habilidad y de suerte de un caballero individual. 
Efectivamente, aquel que entre los caballeros tiene la suerte de ser llamado por su Componidori para probar suerte en la carrera de descenso a la estrella, experimenta personalmente y cada vez una emoción extraordinaria que se vuelve aún más fuerte en caso de capturar con éxito la tan deseada estrella, suspendida por un lazo verde, debajo del campanario de la catedral de la ciudad.